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DOMAINE DE PUISSAUVE BIENVENUE EN AUVERGNE
Parce qu'avant tout, le vin c'est le partage!
LE DOMAINE
Tout petit domaine de moins de 2 hectares, en agriculture biologique, situé à Egliseneuve près Billom dans le Puy de Dôme. L’encépagement pour la plupart des vignes est de vieux gamay d'Auvergne, certaines de ces vieilles parcelles sont plus que centenaires D'autres parcelles ont été replantées avec de la syrah, ce cépage se plaît sur le sol argilo-calcaire du domaine et les premières vinifications sont très prometteuses. Peu de blanc mais avec de nombreux cépages! (Chardonnay, Roussanne, viognier, Sauvignon et muscat)
La vigne est totalement travaillée mécaniquement ou tondue, aucun désherbant, aucun insecticide, les traitements à base de soufre et de cuivre sont appliqués uniquement si nécessaire. Quand la météo et mon calendrier le permettent, la préparation de biodynamie 500 P est passée sur les sols. Je m'attache au plus grand respect de la nature. Et parfois elle sait nous remercier...
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TRAVAIL À LA CAVE
Un vin au naturel, qu'est-ce que c'est?
Un jus de raisin qui devient vin avec un minimum d'intrant, voir sans aucun intrant!
Au domaine,les raisins sont ramassés à la main dans des caissettes ajourées d'une vingtaine de kilos. Les vinifications sont les plus naturelles possibles, les seuls intrants que j'utilise sont des levures ( j'espère pouvoir bientôt m'en passer, voir document) et 10 à 20 mg de SO2/l au moment de la mise en bouteille.
J'utilise ces levures afin d'être sûr de bien finir les sucres, car depuis quelques années les maturités sont exceptionnelles.
Analyses de mes vins après la mise en bouteille:
LES VINS
ON EN PARLE
LA MONTAGNE
LA GAZETTE
LA GAZETTE
fevrier 2017
LA GAZETTE
aout 2020
Pourquoi ne pas offrir en cadeau une ou plusieurs bouteilles à vos proches ?
EN DIRECT DU DOMAINE
Les vins sont depuis début février mis en bouteilles, et après 2 mois de calme ils sont maintenant disponibles.
Le travail dans les vignes avec le cheval continue et s’amplifie, même si la reprise du travail du sol sur des parcelles très enherbées n'est pas chose facile, ni pour l'ouvrier ni pour le cheval...
A mon grand désespoir le gel est venu gâcher le beau début de saison
CONTACT
La Constancias
63120 SERMENTIZON
06.66.15.75.30